Mediterrán életérzés Győrben: a D58-ban még marad egy kicsit a nyár

Szeptember végén járunk, de a nyár szerencsére még nem adta fel teljesen. Az indián nyárhoz pedig valahogy különösen jól esnek azok az ízek, amelyek egy kicsit visszarepítenek a tengerpartra. Friss hal, garnéla, olívaolaj, citrom, lime, ropogós zöldségek és egy darab kovászos kenyér: a D58 Brunch and More-ban most megmutatják, milyen az, amikor a mediterrán életérzés Győrben kerül a tányérra.

Nem kell mindig messzire utazni ahhoz, hogy egy kicsit újra úgy érezzük: nyaralunk. Főleg akkor nem, amikor szeptember végén még kegyes hozzánk az időjárás, süt a nap, és valahogy még egyáltalán nincs kedvünk nehéz, őszi fogásokra váltani.

Nekünk győrieknek elég csak a Damjanich utcába elmenni, a D58 Brunch and More különlges hangulatú éttermébe, ahol a jó időnek köszönhetően még a kerthelyiségben is elfogyaszthatjuk a választott ételeket.,

A konyhán Tolnay Béla tulajdonos-séf ezúttal három olyan ételt mutatott nekünk, amelyekben tényleg ott van még egy darabka nyár. Tartsatok velünk!

Lazac, zöldségek és egy kis Tom Kha szósz

Kezdjük rögtön Béla egyik kedvencével: a grillezett lazaccal. A hal mellé grillezett zöldségek és Tom Kha szósz kerül, a végén pedig vajjal, olívaolajjal, friss zölddel és Maldon sóval teszik teljessé a fogást. Utóbbi nem véletlenül kerül elő újra és újra a D58 konyhájában. A különleges pehelysó egészen más élményt ad, mint a hagyományos só.

„Ahogy a nyelvedhez ér, nagyon finoman elolvad. Nincs az a nagyon maró hatása, inkább szépen kiegészíti az étel ízét” – mesélte Tolnay Béla, miközben az utolsó simításokat végezte csábítóan hívogató lazacon.

Branzino ropogós bőrrel

A következő tányéron már a branzino, vagyis a farkassügér a főszereplő. A hal bőre ropogósra sül, mellé vajmártás, sült kapribogyó, paradicsom és friss rukkola kerül. A végén természetesen itt sem maradhat el a Maldon só és néhány csepp olívaolaj.

„Ezt szerintem szemmel is el lehet fogyasztani” – vélekedett Béla, és nehéz lenne vitatkozni vele.

Köretként édesburgonyát ajánl hozzá, de ezen a ponton már egyre inkább az az érzésünk, hogy valahol jóval délebbre járunk.

Garnéla, fokhagyma, chili és kovászos kenyér

Ha pedig mediterrán életérzés, akkor a garnéla sem maradhat el a kínálatból. Olívaolajon pirul, kap fokhagymát, sót és chilit, végül friss petrezselymet. Egyszerűnek hangzik, és talán éppen ez benne a lényeg.

Tolnay Béla egyik kedvenc ízesítője egyébként sem valamilyen különleges fűszer: „A citrom és a lime talán a kedvencem. Nagyon jól megadják az ételek savasságát, és szépen kiegészítik az adott étel ízét” – árulta el a tulajdonos, séf, aki mindig kitalál valami igazán exkluzívat Győr egyik legsokoldalúbb éttermében.

A garnéla mellé egyébként még kovászos kenyér is érkezik. És talán az a legjobb, hogy itt tényleg nem kell finomkodni: a tányéron maradó fűszeres, fokhagymás olívaolajat alaposan ki lehet és ki is kell tunkolni. Minden cseppjéért kár lenne…

Egy kis mediterrán életérzés Győrben

A mediterrán hangulat ráadásul nem áll meg a tányérnál, hiszen a D58 kerthelyiségében, a belső térben is több fűszernövénnyel találkozhatunk. Béla szerint nyugodtan hozzájuk is lehet érni, meg lehet dörzsölni a leveleiket: ilyenkor felszabadulnak az illóolajok, az illatuk pedig még hozzátesz valamit ahhoz az érzéshez, amit az étteremben szeretnének megteremteni.

 „Szeretnénk még itt tartani az igazi mediterrán életérzést a Damjanich utcában, a D58-ban. Ehhez szerintem minden adott: lazac, branzino, garnéla, lime, olívaolaj és a szenvedélyel, amellyel elkészítjük, tálaljuk és felszolgáljuk a vendégeinknek.” – zárta Tolnay Béla tulajdonos-séf, mi pedig egyelőre nem is siettetnénk azt az borús, bekuckózós őszt.

(X)